主料：鸭肫500克

辅料：姜20克,盐15克,味精3克,葱结1只15克,绍酒15克,花椒1克

做法： 1)鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；

　　2)将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出；

　　3)待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。

特点：此菜清鲜无腻、爽脆可口。