最明显的区别就是麸星，就是说麸皮在面粉中的含量，越少代表面粉质量越好。第二个比较用意掌握的指标就是粒度，也就是手摸起来的感觉粗糙度。再深究一点那就是面粉的蛋白含量了，这个从表面就没有办法区分了，分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，还有特高粉什么的。