用化肥或除草剂催发的豆芽生长快，长得好而根须不发，它不但无清香脆嫩的风味，而且残存的化肥等物在微生物的作用下可生长亚硝酸铵，有诱发食道癌和胃癌的危险；尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质，如灭火草隆就有致癌作用。? 
在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看看须根有无。如果发现有氨味和无须根的，就是化肥或除草剂催发的豆芽，不可购买和食用。