微波加热技术作为高温保藏的一种有效手段，它利用电磁波把能量传播到被加热物体内部。很多人担心，微波加热速度快，温度高，会损害食物的营养。

　　其实，这种担心是不必要的。虽然，有研究报道，微波处理食品后，食品内营养成分会减少，但是与传统的一些加工方法（如热烫、巴氏杀菌等）相比较，食物 的营养成分仍能有较多的保留。微波加热速度快、加热均匀、节能高效，更重要的是，微波加热灭菌是通过热效应和非热效应（生物效应）共同作用灭菌，与常规热 力灭菌比较，具有低温、短时灭菌的特点，它不仅安全、可靠，而且能保持食品营养成分不被流失和破坏，有利于保持食品的原有品质，色、香、味、营养素损失较 少，对维生素C、氨基酸的保持极为有利。

　　蛋白质

　　微波处理对牛奶中的蛋白质含量影响不大，适当的微波处理还可以提高大豆蛋白的营养价值。

　　脂肪

　　适当的微波处理不会破坏脂肪酸的营养价值，但是，若加热时间过长，可能引起脂肪酸的过氧化反应。

　　维生素

　　用微波烹调蔬菜，其维生素C保存率远远高于煤气加热烹调的蔬菜。而传统烹调极易破坏的维生素B1和维生素B6，微波烹调也能让它们很好地保存。适宜的微波加工还能保留食物中的维生素E。

　　所以，微波处理是一种方便、安全、可靠的方式，但前提是，进行微波加热时，应严格控制加热时间和强度，不要加热过久，比如同样用微波炉，蔬菜的加热时间明显短于其他食物。否则，再好的东西，使用不当，也会造成营养素的损失。