豆浆是将原料大豆去杂、浸泡、磨浆、过滤除渣制成的浆状液体。经高温灭菌的豆浆称为熟豆浆，不加热的融资称为生豆浆。豆浆是豆制品中最容易消化的，一般也不需要任何添加剂，有“植物牛奶”之称。

豆浆常见的质量卫生问题
*大量掺水；
*使用劣质原料，如变质大豆加工以降低成本；
*卫生条件差、用水不洁净，豆浆内污染大量致病菌；

豆浆品质巧鉴别
优质豆浆：应呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。有豆浆固有的滋味，味佳而纯正，无不良滋味，口感滑爽。

次质豆浆：呈白色，微有光泽。有多量的沉淀及杂质。豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

劣质豆浆：呈灰白色，无光泽。浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。有酸味（酸泔水味）、苦涩味及其他不良滋味；因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。

豆浆安全购买食用小窍门
*豆浆购买时要根据上面提供的感官性状通过鉴别质量后再购买；
*加工、食用豆浆中尤要注意的是，一定要烧开后才能饮用，否则会因生豆浆里面的生物酶未灭活引起不良反应而食物中毒。豆浆在常温下很容易生长细菌而变质，所以不宜长时间存放，实在是没喝完的豆浆要放在冰箱里保存。