鸡肝主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、磷等成分，营养价值高。但若长期吃肝，而且单一吃肝则会出现一些疾病。
　　
　　 　　皮肤瘙痒——鸡饲料中多有促生长剂，这些化学物质大多经肝代谢，故长期吃鸡肝会引起食物过敏或慢性蓄积性中毒而容易引发皮肤病。
　　
　　 　　维生素A中毒——鸡肝含大量的维生素A，若用鸡肝＋胡萝卜会使维生素A过量，不能及时排出就会造成维生素A蓄积性中毒，引起疼痛、跛行和牙齿脱落等疾病。
　　
　　 　　缺钙——由于肝含磷高而含钙低，同时磷对钙的吸收又有抑制作用，长期吃肝会导致机体钙的缺乏。
　　
　　 　　出血——机体的凝血需要钙的参与，长期吃肝造成缺钙则会引起凝血功能障碍，出现慢性出血或急性出血不容易止血。