豆浆号称“绿色牛奶”，蛋白质含量不比牛奶低。但与动物性高蛋白质食品不同，它不含胆固醇，且含有大量的不饱和脂肪酸亚麻油及油酸具有降低胆固醇的作用。熬煮豆浆时浮起的泡沫是一种被称为大豆皂甙的物质，它能吸收胆酸，抑制体内脂肪发生过氧化现象，促进胆固醇代谢，从而减少胆固醇的积存，防止动脉硬化，延缓衰老。进一步研究发现，豆浆中还含有大量的卵磷脂、异黄酮、植物等多种成分，不仅可以补脑和抗癌，还能降低胆固醇。                                                                
        所以豆浆成为许多医学家首推的保健食品。美国著名营养学家简·卡帕提供的资料表明，每天喝一大杯鲜豆浆，3周左右以后，血胆固醇下降20%。