1．将竹节虾１０只，剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线待用。
２．将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。
３．将另外竹节虾去头去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一
下待用。
４．锅内放色拉油烧至７～８成熟（１５０℃～２００℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。锅内留少许油将葱、姜炒香放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。
５．西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。
６．将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。