面包学校带你认识其他辅助原料及添加剂
1.香料的分类：
（1） 香精：A. 水溶性香精易于挥发，不适高温处理的食品，如饼干，糕点；
B．油溶性香精由精炼植物油或甘油或丙二醇加入香料调和而成，耐热性地水溶性香精高
（2） 香料： A. 常用天然香料：直接使用的天然香料有柑橘油和柠檬油，甜橙油（直接用桂花，玫瑰，椰子，莲子，可可粉，蜂蜜等天然调香）
B．常用合成香料：一般不单独 用于食品加香，多数配制成香料后使用。
2. 着色剂：食用色素，分为合成色素和天然色素两大类
（1） 合成色素：一般比天然色素色彩鲜艳，色泽稳定，着色力强，调色容易，成本低廉，使用方便，对体有害（苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，靛黄）
（2） 天然色素：来源于动物，植物，微生物，一般对人体无害。
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提问时间 2013-12-10 11:09
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