红烧鸡丁

原料：鸡丁
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。

做法：
1. 鸡丁放入热水中焯两分钟去腥味。
2. 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡丁。中火翻炒，直到鸡冬变成漂亮的金黄色……
3. 放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味），水量到淹没鸡丁就行。
4. 放入调味料、一小勺酱油（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡丁本身的香味）、一勺盐。
5. 用中火把鸡丁炖烂（跟排骨一样30分钟左右就可以了），汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。