烧汁
将牛肉及牛骨放入焗炉焗香透
杂菜（洋葱、西芹、甘笋)用蕃茄酱一同炒香至熟透
加入适量的水,放入西餐常用的杂香草,连同焗好的肉同骨一起熬上6小时以上,待其汁水收浓即可.
一般所有的西餐扒类汁酱都是用烧汁来做汁底配以其他香料或原料来煮成，以其名做汁酱名称.
例如:
黑椒汁 （配黑椒碎煮)
杂菌汁 （配多种菌类的菇煮成)
洋葱汁 （配洋葱碎或丝煮成)
蒜茸汁 （配蒜茸煮成)
红酒汁 （红酒+烧汁)
白汁
用锅把块装的牛油煮溶，放少许黑椒粒、几片香叶，煮香
再放点面粉和牛油一同用慢火拌匀炒香（成小块状）
然后再加入牛奶或水拌匀
慢火熬至有香料味
注意！熬汁的时候要不断的搅动以免汁酱糊了
熬好后放适量的鸡粉和盐调味，加少许白葡萄酒