要限制脂肪的摄入量。这是胆结石患者要长期坚持的饮食原则。脂肪主要是靠胆汁消化分解的。如果人体摄入的脂肪过多，就会加重肝脏和胆囊的负担，从而引起过度的胆囊收缩和胆汁排泄，使病人出现腹胀、腹痛或胆绞痛等症状。因此，胆结石患者要少吃或不吃含脂肪高的食物，如花生、芝麻、核桃、瓜子等，少吃或不吃油腻食物，如肥肉、动物油、油炸品、奶油等。