主料：香椿(100克)  

辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)   

调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)   

制作过程：

1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

注意事项：
1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质地不酥。
2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。