夏天酱油表面长白膜，是由于受到一种产膜性酵母菌污染的结果，这种现象在过去较多遇到，现在则比较少见了。我认为主要有以下原因：
1、生产工艺的改进。过去生产的酱油，生产设备相对简单，有些甚至是小加工作坊生产的，其杀菌和过滤的工艺比较粗糙；现在，随着先进生产设备的应用，尤其是先进过滤设备的采用，产品质量有了很大提高。
2、过去我们用的酱油瓶，很多都是回收后再次使用，增加了二次污染的可能，现在很多厂家都采用一次性使用的塑料瓶，消除了二次污染。
3、现在酱油的种类越来越多，采用的原料和加工方法也多种多样，出现了“生抽酱油”类可以生吃的酱油，这类酱油对质量的要求尤其是杀菌要求更为严格。