滑蛋鱼片【原料】鲜鱼片5两。【配料】去壳鸡蛋２个（约５两）。【调料】精盐３分、味精５分、葱花２钱、芝麻油１分、胡椒粉１厘。【制作过程】１、将鲜鱼片加精盐适量淹制，待用。２、将去壳鸡蛋加入精盐、味精、葱花、芝麻油、胡椒粉拌匀，待用。３、猛火烧锅下油，搪锅后,倒回油盘,再下油转用中火烧油至五成热(约150度)，放汝已淹制好的鱼片拉油约半分钟至熟，倒入笊篱里滤干油，取出，放进已调好的蛋浆内拌匀，待用。４、用中火烧锅，利用锅中余油落蛋料，边炒边加油约４钱，炒至刚凝结，上碟即可.
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