一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

醋虽然是酸性的，但是经过消化吸收以后变成的物质经过电离是成碱性的，所以醋应该是碱性食品。食物中适当加醋有助于钙的吸收，可以强健骨骼，但是如果长期食用的话可能会损伤牙齿，并且对消化系统也会产生影响。