好的木耳应该是：
1 重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。无光泽为次。
2 鼻闻、嘴尝，没有异味
3 手握耳听，握之声脆，扎手，有弹性，不碎为好；握之无声、不扎手或扎手易碎为次。
已经发现有异味的木耳最好还是别吃。以下推荐一篇短文给您，或许答案就在其中了：
　　本报讯　昨天记者从国家质检总局公布的最新食用菌产品质量抽检结果中获悉，木耳的产品抽样合格率为70%，有两种产品被判定为不合格。　　
抽查中发现食用菌存在的主要质量问题有：一是二氧化硫残留量超过国家标准规定，二是违规使用食品添加剂，三是部分黑木耳产品干湿比项目不合格。抽查显示，目前市场上有很多黑木耳产品是一些企业采取将收购的优质产品与食用胶、色素等一起煮后烘干的做法，使耳片色泽更黑、质地更厚，同时增加了木耳本身的重量。干湿比是判定黑木耳干制品质量优劣，是否掺杂使假的一项重要指标。在黑木耳国家标准中规定，干湿比是指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比，一级产品的干湿比在1：15以上，二级产品在1：14以上，三级产品在1：12以上。而抽查中发现有1种木耳产品干湿比仅为1：9,远低于国家标准要求.