柠檬黄色素是国家允许使用的，但是使用范围和使用量有一定的限制。不过少量摄入柠檬黄色素对人体危害不是很大，据专家指出，评价某一种物质的毒性大小，除人们已有多年广泛食用的历史外，只能用动物试验来推算到人，制订出每人每天以公斤体重计算最大允许摄入量，以毫克计，即ADI值。ADI值愈大，表示毒性愈小。“以柠檬黄为例，ADI值为7.5 ”蒋科长表示，人工合成色素多少有点毒性，但致癌的可能性比较低。