1.西瓜破开，去皮取瓤，剔除瓜子，切成梳子块，放入面粉中滚匀。
　　
　　　　2.将蛋清，淀粉加水调成糊状；将蘸上面粉的西瓜块放入糊中拌匀。
　　
　　　　3.置锅于旺火之上，锅内多放点油，待油烧至五成熟时，遂一下西瓜块，炸至外皮略硬时，就把锅端离火口，进行温油“蹲炸”，至呈现淡黄色表皮时，捞出装盘，爱吃甜的可撒上白糖拌匀，不爱吃甜的，可用番茄酱或沙司蘸食，味美爽口，消署止渴。