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夏季是干枣贮藏中最关键的时期，因为夏季属高温高湿季节，干枣容易受潮霉烂，虫蛀等造成很大损失。如何保存呢？干枣贮藏比较容易，只要保证贮藏环境的干燥并注意防止虫害和鼠害，一般能保存一年以上。其具体方法有：
1、缸藏：适于少量贮藏。将于枣直接或用 60度酒边喷边装入洁净的缸或坛内，密封置于凉爽的室内，可贮藏 3年以上。或将枣子晾晒，为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30克至40克盐，炒后分层撒于500克红枣上，然后封好，红枣就不会坏。
2、囤藏和屋藏：适于大量贮藏时采用，将席子卷成囤，将干枣置于囤中，或将于枣置于屋内。在其囤和屋内放置防潮、吸湿和散热物质，此外还可放置酒坛起到防虫防变质的作用。
3、真空贮藏：在有条件情况下，夏季转入塑料袋密闭抽空包装贮藏，且品质明显提高，好果率达到 90％以上。
