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果实采收
采收时期。梨果实采收时期的早晚，对产量、品质和贮藏性状有很大影响。采收过早，果实尚未充分成熟，个头小、产量低，品质低劣，不耐贮藏；采收过晚，成熟度过高，果肉衰老加快，不适合长途运输及长期贮藏。果实的采收时期主要根据市场需求、果实的成熟度及果实的用途来确定。而确定果实成熟度的主要依据是品种特性、果实发育天数、果皮色泽、种籽色泽、果肉硬度、果梗脱离难易程度等因素。通常将梨果的成熟过程分为以下几个阶段。①坚熟期，即绿熟期，也就是生产上所说的可采成熟度时期。此时果实完成了生长和各种物质积累过程，大小以及定型，绿色减退，开始呈现本品种近于成熟的色泽，糖分增加、酸度逐渐降低。用于远途运输和罐藏、蜜饯等加工的果实可于此期采收。对于西洋梨来讲，由于果实采收后必须经过一个后熟的过程才能食用，一般也可于此期进行采收。②完熟期，即生产上的可食成熟度时期。此时种子变褐，果梗易和果台脱离，果实表现出该品种固有的色、香、味和外形，果实的化学成分和营养价值达到最佳食用阶段。用于就地销售鲜食，短距离运输和果汁、果酒加工的果实可于此期采收。用于冷库贮藏、窑洞贮藏的果实也常于此期采收。③过熟期，即生理成熟时期。此期种子充分成熟，果肉开始软绵，营养价值大大降低。一般用于采种的果实可于此期采收。
采收方法。梨果的采收目前仍主要是人工采摘，采收前要准备好采收工具。通常使用的工具有采果篮、采果袋、采果梯、果筐或纸箱等。果篮底及四周用软布及麻袋片缝铺好。盛果的筐篓，底和四周要铺好蒲草包或草片等软物，决不可用光底篮装果。采果人员要剪短指甲或带线手套。摘果的顺序，应是先里后外，由下而上，既要避免碰掉果实，又要防止折断果枝。摘果时用手握住果实底部，拇指和食指提住果柄上部，向上一抬即摘下，摘双果时，要一手握住双果，另一手摘果，要注意保护果柄，不要生拉硬拽，抽掉果柄的果是等外果。篮筐内装果不宜太满，以免挤压或掉落。因梨果果肉脆嫩，很容易造成碰压，果肉褐变等伤害，因此，采收过程中应加倍仔细操作，小心轻放，尽量避免擦伤等硬伤，保持果实完好。采收时间以晨露已干、天气晴朗的午前和下午4时以后为宜，这样可以最大限度地减少田间热。下雨、有雾或露水未干时不宜采收。因为果面附有水滴容易引起腐烂。必须在雨天摘果时，需将果实放在通风良好的场所，尽快晾干。为提高优质果率，可根据果实成熟情况进行分期采收。分期采收时，尤其要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。
采后处理
分级。梨果分级标准，因品种不同而异。我国目前一般是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行分级。目前商品果的分级常常是根据果品经销商要求的标准进行。梨果的分级方法主要有人工分级和机械分级两种。人工分级是我国主要的分级方法，常用目测法。要求比较严格的采用分级板，即在一个长方形光滑木板上刻有几个直径不同的孔，按果实等级规格依次将孔的直径增大。分级时，将果实送入孔中漏下即可，人工分级效率低，准确性差。在果量大时往往不能满足需要，最好应用机械分级�；捣旨赌壳坝τ玫姆旨痘抵饕侵亓拷蟹旨�。事先用人工对果实的形状、色泽、有无伤残等外观进行分级，然后分别将不同级别的果实放在不同的传送带上，果实在传送带上运动，根据果实托盘弹簧承受压力不同，使其落入不同接受容器中，而分为若干级别。据报道，世界上先进的果实分级设备是采用光电原理，利用电脑来控制，通过光的反射率、折射率的不同，按着色程度、可溶性固形物含量不同来进行分级。果实的大小分级是在带有网眼的传送带上进行的，传送带上的网眼大小是可以变化的，随着传送带的运行，网眼由小变大，这样，不同大小的果实可在不同部位落下，进行了大小分级。
包装。包装容器主要有纸箱、钙塑箱、果筐、木箱等。目前常用的纸箱有两种，一种是用稻、麦草为原料，一种是用木材纤维为原料加工而成。其类型和规格应根据使用的和销售对象、市场要求设计定做。冷藏、远途运输及出口可用后者，但应注意，出口果箱应注意粘合剂要符合出口要求。外销包装的纸箱由纸盒、纸格、纸板等组成。根据不同品种梨果大小、等级选择不同规格的纸箱。如莱阳慈梨、苹果梨、鸭梨等用箱规格是长、宽、高为46×30×30厘米，可装15千克。包装应在冷凉的环境条件下进行，避免风吹日晒和雨淋。装箱时，先放好底层纸板和纸格。每果用专用包果纸包好，内盒中央向四周循序装入，一格一果，装满一层，盖一纸板，依次装满，装满后过磅；简易包装时，将梨果专用保鲜袋（请注意使用说明）铺展于箱内，将梨用果专用包装纸逐个包紧，由纸箱底外围向内一层一层整个装满。纸箱最底和最上各用一块纸板填充，最后封箱，注明品种、等级、净重、产地和单位标签。现有市场上多用塑料泡沫网套包果，还有在包装箱中用凹穴的泡沫塑料垫板装果，不加套，也不包纸，包装手续简便，便于机械化操作。进行包装和装卸时，应轻拿轻放，避免机械损伤。在包装外面注明产品商标、品名、等级、规格、重量、粒数、产地、特定标志、包装日期等内容。
果实预冷。果实采后及时预冷可以显著降低果实的呼吸强度，减少水分蒸发和贮藏、运输过程中病害的发生，有效地延长果实的贮藏保鲜期。最原始的预冷方法，是采后将梨果在背阴的地方放置一段时间进行自然降温，但这种预冷方式降温速度很慢。进行大量人工或机械预冷的主要方法有低温预冷、冰水预冷和真空快速预冷等。①低温预冷，将经过商品化处理的果实，放在0℃左右的环境条件下进行预冷，使温度逐渐降至1℃～2℃为止。②冰水预冷，将果实直接浸入0℃～1℃的冰水内经10分钟～15分钟，就可把果温将至1℃～2℃。要求水温不能上升到2℃以上。③真空预冷，将果实放在真空快速预冷机内，经20分钟～30分钟，就可将果温降至所需要的预冷温度。真空预冷机，只要把压力降到4．5毫米水银柱内，水温即可达到0℃。这样一次预冷果量可达到0．3吨～1．5吨。此外，梨园自备的小型冷库可以在冷凉的早晨采收及时入库和傍晚采收平摊果实晾一夜，第二天气温回升以前入库，可以有效地减少田间热，同时可以节省大量的能源。
采收时期。梨果实采收时期的早晚，对产量、品质和贮藏性状有很大影响。采收过早，果实尚未充分成熟，个头小、产量低，品质低劣，不耐贮藏；采收过晚，成熟度过高，果肉衰老加快，不适合长途运输及长期贮藏。果实的采收时期主要根据市场需求、果实的成熟度及果实的用途来确定。而确定果实成熟度的主要依据是品种特性、果实发育天数、果皮色泽、种籽色泽、果肉硬度、果梗脱离难易程度等因素。通常将梨果的成熟过程分为以下几个阶段。①坚熟期，即绿熟期，也就是生产上所说的可采成熟度时期。此时果实完成了生长和各种物质积累过程，大小以及定型，绿色减退，开始呈现本品种近于成熟的色泽，糖分增加、酸度逐渐降低。用于远途运输和罐藏、蜜饯等加工的果实可于此期采收。对于西洋梨来讲，由于果实采收后必须经过一个后熟的过程才能食用，一般也可于此期进行采收。②完熟期，即生产上的可食成熟度时期。此时种子变褐，果梗易和果台脱离，果实表现出该品种固有的色、香、味和外形，果实的化学成分和营养价值达到最佳食用阶段。用于就地销售鲜食，短距离运输和果汁、果酒加工的果实可于此期采收。用于冷库贮藏、窑洞贮藏的果实也常于此期采收。③过熟期，即生理成熟时期。此期种子充分成熟，果肉开始软绵，营养价值大大降低。一般用于采种的果实可于此期采收。
采收方法。梨果的采收目前仍主要是人工采摘，采收前要准备好采收工具。通常使用的工具有采果篮、采果袋、采果梯、果筐或纸箱等。果篮底及四周用软布及麻袋片缝铺好。盛果的筐篓，底和四周要铺好蒲草包或草片等软物，决不可用光底篮装果。采果人员要剪短指甲或带线手套。摘果的顺序，应是先里后外，由下而上，既要避免碰掉果实，又要防止折断果枝。摘果时用手握住果实底部，拇指和食指提住果柄上部，向上一抬即摘下，摘双果时，要一手握住双果，另一手摘果，要注意保护果柄，不要生拉硬拽，抽掉果柄的果是等外果。篮筐内装果不宜太满，以免挤压或掉落。因梨果果肉脆嫩，很容易造成碰压，果肉褐变等伤害，因此，采收过程中应加倍仔细操作，小心轻放，尽量避免擦伤等硬伤，保持果实完好。采收时间以晨露已干、天气晴朗的午前和下午4时以后为宜，这样可以最大限度地减少田间热。下雨、有雾或露水未干时不宜采收。因为果面附有水滴容易引起腐烂。必须在雨天摘果时，需将果实放在通风良好的场所，尽快晾干。为提高优质果率，可根据果实成熟情况进行分期采收。分期采收时，尤其要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。
采后处理
分级。梨果分级标准，因品种不同而异。我国目前一般是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行分级。目前商品果的分级常常是根据果品经销商要求的标准进行。梨果的分级方法主要有人工分级和机械分级两种。人工分级是我国主要的分级方法，常用目测法。要求比较严格的采用分级板，即在一个长方形光滑木板上刻有几个直径不同的孔，按果实等级规格依次将孔的直径增大。分级时，将果实送入孔中漏下即可，人工分级效率低，准确性差。在果量大时往往不能满足需要，最好应用机械分级�；捣旨赌壳坝τ玫姆旨痘抵饕侵亓拷蟹旨�。事先用人工对果实的形状、色泽、有无伤残等外观进行分级，然后分别将不同级别的果实放在不同的传送带上，果实在传送带上运动，根据果实托盘弹簧承受压力不同，使其落入不同接受容器中，而分为若干级别。据报道，世界上先进的果实分级设备是采用光电原理，利用电脑来控制，通过光的反射率、折射率的不同，按着色程度、可溶性固形物含量不同来进行分级。果实的大小分级是在带有网眼的传送带上进行的，传送带上的网眼大小是可以变化的，随着传送带的运行，网眼由小变大，这样，不同大小的果实可在不同部位落下，进行了大小分级。
包装。包装容器主要有纸箱、钙塑箱、果筐、木箱等。目前常用的纸箱有两种，一种是用稻、麦草为原料，一种是用木材纤维为原料加工而成。其类型和规格应根据使用的和销售对象、市场要求设计定做。冷藏、远途运输及出口可用后者，但应注意，出口果箱应注意粘合剂要符合出口要求。外销包装的纸箱由纸盒、纸格、纸板等组成。根据不同品种梨果大小、等级选择不同规格的纸箱。如莱阳慈梨、苹果梨、鸭梨等用箱规格是长、宽、高为46×30×30厘米，可装15千克。包装应在冷凉的环境条件下进行，避免风吹日晒和雨淋。装箱时，先放好底层纸板和纸格。每果用专用包果纸包好，内盒中央向四周循序装入，一格一果，装满一层，盖一纸板，依次装满，装满后过磅；简易包装时，将梨果专用保鲜袋（请注意使用说明）铺展于箱内，将梨用果专用包装纸逐个包紧，由纸箱底外围向内一层一层整个装满。纸箱最底和最上各用一块纸板填充，最后封箱，注明品种、等级、净重、产地和单位标签。现有市场上多用塑料泡沫网套包果，还有在包装箱中用凹穴的泡沫塑料垫板装果，不加套，也不包纸，包装手续简便，便于机械化操作。进行包装和装卸时，应轻拿轻放，避免机械损伤。在包装外面注明产品商标、品名、等级、规格、重量、粒数、产地、特定标志、包装日期等内容。
果实预冷。果实采后及时预冷可以显著降低果实的呼吸强度，减少水分蒸发和贮藏、运输过程中病害的发生，有效地延长果实的贮藏保鲜期。最原始的预冷方法，是采后将梨果在背阴的地方放置一段时间进行自然降温，但这种预冷方式降温速度很慢。进行大量人工或机械预冷的主要方法有低温预冷、冰水预冷和真空快速预冷等。①低温预冷，将经过商品化处理的果实，放在0℃左右的环境条件下进行预冷，使温度逐渐降至1℃～2℃为止。②冰水预冷，将果实直接浸入0℃～1℃的冰水内经10分钟～15分钟，就可把果温将至1℃～2℃。要求水温不能上升到2℃以上。③真空预冷，将果实放在真空快速预冷机内，经20分钟～30分钟，就可将果温降至所需要的预冷温度。真空预冷机，只要把压力降到4．5毫米水银柱内，水温即可达到0℃。这样一次预冷果量可达到0．3吨～1．5吨。此外，梨园自备的小型冷库可以在冷凉的早晨采收及时入库和傍晚采收平摊果实晾一夜，第二天气温回升以前入库，可以有效地减少田间热，同时可以节省大量的能源。
