（1）回软  又称为均湿、发汗或水分的平衡。目的是使干燥的果蔬，经过一段短暂的贮藏，进行内外水分的转移，使各部分含水量均衡，质地呈适宜柔软状态。回款在贮藏室的密闭容器中进行，约需2～3星期可达到目的。

（2）分级  其目的是使成品品质合乎规格标准。分级时将产品分为标准成品、废品、未干透制品三个部分。

（3）防虫  干制品易遭受虫害，防虫的方法有低温杀虫，有效温度为－15℃以下。热力杀虫，可采用蒸汽蒸2～4分钟。杀虫剂熏蒸等。

（4）压块  干制品体积松散，所以在包装前需要经过一次压缩，使其体积大为缩小，便于包装。也减少了空气，增加了干制品对虫害和氧化作用的抵抗性。压块的方法是在干燥后趁热压块，如干制品已经冷却，组织硬脆，极易压碎，应先用蒸汽加热，再行压缩。几种脱水蔬菜的压缩