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1.鱼尾红豆芽（苗）的生产。红豆芽（苗）是用红小豆种子生产，采用无土、立体栽培方法，在其芽苗长到3～15cm左右高时食用。这时芽苗的两片真叶尚未展开，呈夹合状，形似鱼尾，故消费者称为鱼尾红豆芽（苗）。
生产红豆芽（苗）所用红小豆种子，发芽率必须高于90%，陈旧豆种不适于作芽苗菜生产用种。新种子色泽光亮，脐白较硬；陈旧种子则色暗，脐黄。红小豆种子在含水量小于13%时，可贮藏3～4年，良好条件下，可贮藏4～5年。优良的红小豆农家品种有天津红小豆、东北大红袍等。
作为规模化的商业生产，夏季可在遮荫或通风凉爽的室内生产，冬季可在日光温室或有供暖设施的室内生产。红豆芽（苗）生产周期短，一般10天左右即可收获，采用立体栽培，可以更加充分利用空间，提高生产效益，增加单位面积产量。
生产前，先将种子进行淘洗，将浮在水面的瘪种子及杂物去掉。淘洗后的种子在20℃水中浸泡36小时，吸足水分的种子，有利于发芽。
为保证所生产出的红豆芽（苗）符合绿色食品要求，生产中不施加任何化肥、农药。栽培基质采用纸床，即在苗盘内平铺一张新闻纸。纸张的尺寸应略大于苗盘盘底尺寸。用水将纸润湿，把已浸泡好的种子均匀撒在纸床上，每标准苗盘内约播放300g种子。
播种之后，将苗盘叠放整齐。一般每5～10盘为一摞，最上层覆盖湿麻袋片保湿，进行“叠盘催芽”。在22～24℃时，种子2天即可发芽，3天时芽长约0.5～1.0cm，此时即可“出盘”，将苗盘放在立体栽培架上。每天喷水3～4次，保持纸床和豆种湿润、苗盘内不积水。室内保持18～22℃的温度，5天时，根长约3cm，大部分呈红褐色，有侧根多条，上胚轴长约2.5～3cm，粗1～1.5mm，象牙白色，小叶未展开，已呈鱼尾状，鹅黄色。此时将根部去掉，取短芽食用。
若想食用长芽，可继续让芽苗生长。每日照常浇水，浇水量大于前期，始终保持纸床湿润，但盘内不能积水。10～11天时，苗高约15cm，真叶尚未展开，叶长约1cm，宽0.5cm。
两小叶夹合，形状更似鱼尾。茎近根部白色，往上为浅绿色，粗2mm。主根浅红褐色，侧根10余条。这样大小的芽苗从顶部往下6～7cm纤维少，质嫩，可以从此处剪断，采芽苗梢部食用。食用方法可用开水焯后凉拌，也可爆炒，放汤或涮火锅。
红豆芽苗无论是食用短芽还是芽苗均清香脆嫩，风味独特，经常食用可保持人体血液的酸碱平衡，有益身体健康，是一种公认的食、药兼用的芽苗菜。
2.豌豆芽室内一播三收技术。豌豆芽室内生产一般采用一次播种一次收获。芽苗产量低，成本高。浙江嘉兴市农业科学研究所研究出豌豆芽一次播种多次采收的技术，在适当的栽培条件下，豌豆芽一次播种可连续收获3次，种子干重与芽苗产量之比可达到1∶3。
（1）种子处理及播种。用于室内芽苗生产的豌豆品种以分枝性较强的青豌豆为好，所用种子要求发芽率高，成熟度一致，无畸形和霉烂。先将种子在55℃温水中浸15分钟，放到冷水中冷却后浸种24小时，然后用清水洗净种子，用多层干净的湿纱布包裹，置于25℃催芽箱中催芽，经1.5～2.0天，待90%以上种子萌芽，芽长达5～10mm时即可播种。
芽苗生产容器，以塑料育苗盘为好，便于操作。栽培基质选用粗质沙。播种前先将粗沙在阳光下摊薄暴晒2～3天，将育苗盘用高温消毒后备用。
播种时，先用皱纹纸或粗麻布垫在育苗盘底面，然后将已发芽的种子均匀地撒在上面，密度视种子大小而定，一般每盘播种200～250粒，播后将干湿适中的粗沙覆盖在种子上，沙层厚度1.0cm左右，厚薄要均匀。最后用清水以小雾点将沙层浇透。
（2）生产管理及环境控制。豌豆芽在黑暗条件下也能生产，但光照过弱易引起下胚轴伸长、细弱，不利于基部腋芽的发育和第2茬生产，通常在豌豆芽顶出沙层长至1cm高时，立即移至光照条件下栽培，光强控制在2000～3000勒克斯，这样芽苗粗壮，第1节位低。在第1茬或第2茬剪割时，须留下1片真叶或1个分枝。剪割后须立即移至5000～7000勒克斯光照下栽培，以促进第1腋芽或分枝的生长，两天后腋芽或小分枝明显伸长时再移至2000～3000勒克斯光照下栽培。光照强度过低，则腋芽或小分枝生长缓慢瘦弱，光照过强或强光下生长时间过长，则豌豆芽纤维含量提高，品质下降。
温度也是影响豌豆芽产量和品质的重要因素之一，较适宜的温度为18～23℃，保持2～3℃的昼夜温差有利于芽苗的生长。由于芽苗在室内高密度栽培，容易造成某些有害气体积累，所以须定时进行通风换气。夏天一般以傍晚或早晨通风为好，冬季则在中午进行通风。芽苗生长适宜的湿度一般为80%左右，湿度过高易发生病害，过低则影响品质和产量。空气湿度较低时，可在地面铺上经过消毒的旧麻袋，其上洒清水即可提高空气湿度。利用粗沙作为豌豆芽生长的基质，不必频繁浇水，一般小雾滴每天喷1次或隔天1次即可。
豌豆芽一播三收的显著特点在于必须补充外源养分。应在第一茬剪割前2～3天开始，每天结合喷水，每盘豆苗加施三元复合肥0.5～1.0g。
（3）采收及贮运。豌豆芽第一茬或第二茬剪割时，必须在基部留1个腋芽或分枝。一般第一茬的产量占总产量的40%～50%，第二茬与第三茬两者产量接近。
豌豆芽茎叶柔嫩，水分含量高，采收后须立即销售或装在保鲜袋中，每袋200～250g，封口后出售。
3.绿色大豆芽菜的生产新技术
（1）整建畦床。根据不同的季节可选用高效节能日光温室和普通塑料大棚等�；さ厣枋┥躺蠖寡�。设施内畦床宜南北向，宽1.2～1.5m，深10cm，畦埂宽25～30cm，冬春寒冷和低温时期可直接整平地面，用砖或土坯砌畦埂，以便于提高畦温。
（2）浸种。最好选用褐红色或黑色的当年新大豆种子，如舒兰红豆、赶牛料黑豆等。这两种大豆发芽快而整齐，较抗苗期病害，豆芽高产优质。其次可选用青色、黄色大豆种子。浸种前每50kg的清水中加入4ml无根豆芽素，然后将20kg豆种放入水中浸泡18～24小时，水温保持30℃，待豆粒吸足水分不皱皮时，捞出微晾即可播种。
（3）播种。播种前于畦面铺2.5cm厚的过筛细沙，将浸泡好的豆种挨粒均匀撒播于畦上。种子上面再撒盖2.5cm厚的过筛细沙，耧平后泼水浇透。
（4）播种后管理。大豆发芽生长的温度范围为14～35℃，适宜温度为20～25℃。可根据不同季节气候对棚温的影响，通过揭盖草苫或棚膜、开关通风口等措施调节温度。
绿色大豆芽菜喜弱光而怕强光。播种后根据棚内光照强度及时调换覆盖物（如麻袋片、黑布、白布等），使大豆芽菜既受散光照，又免遭强光直射。
收沙和浇水。播种后2～4天，豆芽进入“顶鼻”期，沙层出现裂纹时，将表层沙收起运至棚外。收沙后露出豆芽，随即喷1遍水，再盖上遮阳物。以后浇水掌握：夏、秋每2天喷浇1次，冬春季3～4天喷浇1次，保持畦内湿润。为便于寒冷低温季节浇温水（14～20℃），应在棚内适当处挖一个铺有整体塑料膜的盛水池，提前将水预热。
适时收获。从播种至拔收，冬季需10～12天，春秋季8～9天，夏季6～7天。拔收标准为株高15～20cm、未出真叶、一对子叶似开非开而上下重叠。一般下午至傍晚收获绑把，翌日上午出售。
采收后将畦内底层沙取出，运至棚外摊晒消毒，以备再用。同时整修畦床，撒铺新沙，即可播种下茬。利用高效节能型日光温室常年生产绿色大豆芽菜，一年可生产30～40茬。每茬每平方米畦面播种大豆种子2kg，一般产豆芽菜18kg。
生产红豆芽（苗）所用红小豆种子，发芽率必须高于90%，陈旧豆种不适于作芽苗菜生产用种。新种子色泽光亮，脐白较硬；陈旧种子则色暗，脐黄。红小豆种子在含水量小于13%时，可贮藏3～4年，良好条件下，可贮藏4～5年。优良的红小豆农家品种有天津红小豆、东北大红袍等。
作为规模化的商业生产，夏季可在遮荫或通风凉爽的室内生产，冬季可在日光温室或有供暖设施的室内生产。红豆芽（苗）生产周期短，一般10天左右即可收获，采用立体栽培，可以更加充分利用空间，提高生产效益，增加单位面积产量。
生产前，先将种子进行淘洗，将浮在水面的瘪种子及杂物去掉。淘洗后的种子在20℃水中浸泡36小时，吸足水分的种子，有利于发芽。
为保证所生产出的红豆芽（苗）符合绿色食品要求，生产中不施加任何化肥、农药。栽培基质采用纸床，即在苗盘内平铺一张新闻纸。纸张的尺寸应略大于苗盘盘底尺寸。用水将纸润湿，把已浸泡好的种子均匀撒在纸床上，每标准苗盘内约播放300g种子。
播种之后，将苗盘叠放整齐。一般每5～10盘为一摞，最上层覆盖湿麻袋片保湿，进行“叠盘催芽”。在22～24℃时，种子2天即可发芽，3天时芽长约0.5～1.0cm，此时即可“出盘”，将苗盘放在立体栽培架上。每天喷水3～4次，保持纸床和豆种湿润、苗盘内不积水。室内保持18～22℃的温度，5天时，根长约3cm，大部分呈红褐色，有侧根多条，上胚轴长约2.5～3cm，粗1～1.5mm，象牙白色，小叶未展开，已呈鱼尾状，鹅黄色。此时将根部去掉，取短芽食用。
若想食用长芽，可继续让芽苗生长。每日照常浇水，浇水量大于前期，始终保持纸床湿润，但盘内不能积水。10～11天时，苗高约15cm，真叶尚未展开，叶长约1cm，宽0.5cm。
两小叶夹合，形状更似鱼尾。茎近根部白色，往上为浅绿色，粗2mm。主根浅红褐色，侧根10余条。这样大小的芽苗从顶部往下6～7cm纤维少，质嫩，可以从此处剪断，采芽苗梢部食用。食用方法可用开水焯后凉拌，也可爆炒，放汤或涮火锅。
红豆芽苗无论是食用短芽还是芽苗均清香脆嫩，风味独特，经常食用可保持人体血液的酸碱平衡，有益身体健康，是一种公认的食、药兼用的芽苗菜。
2.豌豆芽室内一播三收技术。豌豆芽室内生产一般采用一次播种一次收获。芽苗产量低，成本高。浙江嘉兴市农业科学研究所研究出豌豆芽一次播种多次采收的技术，在适当的栽培条件下，豌豆芽一次播种可连续收获3次，种子干重与芽苗产量之比可达到1∶3。
（1）种子处理及播种。用于室内芽苗生产的豌豆品种以分枝性较强的青豌豆为好，所用种子要求发芽率高，成熟度一致，无畸形和霉烂。先将种子在55℃温水中浸15分钟，放到冷水中冷却后浸种24小时，然后用清水洗净种子，用多层干净的湿纱布包裹，置于25℃催芽箱中催芽，经1.5～2.0天，待90%以上种子萌芽，芽长达5～10mm时即可播种。
芽苗生产容器，以塑料育苗盘为好，便于操作。栽培基质选用粗质沙。播种前先将粗沙在阳光下摊薄暴晒2～3天，将育苗盘用高温消毒后备用。
播种时，先用皱纹纸或粗麻布垫在育苗盘底面，然后将已发芽的种子均匀地撒在上面，密度视种子大小而定，一般每盘播种200～250粒，播后将干湿适中的粗沙覆盖在种子上，沙层厚度1.0cm左右，厚薄要均匀。最后用清水以小雾点将沙层浇透。
（2）生产管理及环境控制。豌豆芽在黑暗条件下也能生产，但光照过弱易引起下胚轴伸长、细弱，不利于基部腋芽的发育和第2茬生产，通常在豌豆芽顶出沙层长至1cm高时，立即移至光照条件下栽培，光强控制在2000～3000勒克斯，这样芽苗粗壮，第1节位低。在第1茬或第2茬剪割时，须留下1片真叶或1个分枝。剪割后须立即移至5000～7000勒克斯光照下栽培，以促进第1腋芽或分枝的生长，两天后腋芽或小分枝明显伸长时再移至2000～3000勒克斯光照下栽培。光照强度过低，则腋芽或小分枝生长缓慢瘦弱，光照过强或强光下生长时间过长，则豌豆芽纤维含量提高，品质下降。
温度也是影响豌豆芽产量和品质的重要因素之一，较适宜的温度为18～23℃，保持2～3℃的昼夜温差有利于芽苗的生长。由于芽苗在室内高密度栽培，容易造成某些有害气体积累，所以须定时进行通风换气。夏天一般以傍晚或早晨通风为好，冬季则在中午进行通风。芽苗生长适宜的湿度一般为80%左右，湿度过高易发生病害，过低则影响品质和产量。空气湿度较低时，可在地面铺上经过消毒的旧麻袋，其上洒清水即可提高空气湿度。利用粗沙作为豌豆芽生长的基质，不必频繁浇水，一般小雾滴每天喷1次或隔天1次即可。
豌豆芽一播三收的显著特点在于必须补充外源养分。应在第一茬剪割前2～3天开始，每天结合喷水，每盘豆苗加施三元复合肥0.5～1.0g。
（3）采收及贮运。豌豆芽第一茬或第二茬剪割时，必须在基部留1个腋芽或分枝。一般第一茬的产量占总产量的40%～50%，第二茬与第三茬两者产量接近。
豌豆芽茎叶柔嫩，水分含量高，采收后须立即销售或装在保鲜袋中，每袋200～250g，封口后出售。
3.绿色大豆芽菜的生产新技术
（1）整建畦床。根据不同的季节可选用高效节能日光温室和普通塑料大棚等�；さ厣枋┥躺蠖寡�。设施内畦床宜南北向，宽1.2～1.5m，深10cm，畦埂宽25～30cm，冬春寒冷和低温时期可直接整平地面，用砖或土坯砌畦埂，以便于提高畦温。
（2）浸种。最好选用褐红色或黑色的当年新大豆种子，如舒兰红豆、赶牛料黑豆等。这两种大豆发芽快而整齐，较抗苗期病害，豆芽高产优质。其次可选用青色、黄色大豆种子。浸种前每50kg的清水中加入4ml无根豆芽素，然后将20kg豆种放入水中浸泡18～24小时，水温保持30℃，待豆粒吸足水分不皱皮时，捞出微晾即可播种。
（3）播种。播种前于畦面铺2.5cm厚的过筛细沙，将浸泡好的豆种挨粒均匀撒播于畦上。种子上面再撒盖2.5cm厚的过筛细沙，耧平后泼水浇透。
（4）播种后管理。大豆发芽生长的温度范围为14～35℃，适宜温度为20～25℃。可根据不同季节气候对棚温的影响，通过揭盖草苫或棚膜、开关通风口等措施调节温度。
绿色大豆芽菜喜弱光而怕强光。播种后根据棚内光照强度及时调换覆盖物（如麻袋片、黑布、白布等），使大豆芽菜既受散光照，又免遭强光直射。
收沙和浇水。播种后2～4天，豆芽进入“顶鼻”期，沙层出现裂纹时，将表层沙收起运至棚外。收沙后露出豆芽，随即喷1遍水，再盖上遮阳物。以后浇水掌握：夏、秋每2天喷浇1次，冬春季3～4天喷浇1次，保持畦内湿润。为便于寒冷低温季节浇温水（14～20℃），应在棚内适当处挖一个铺有整体塑料膜的盛水池，提前将水预热。
适时收获。从播种至拔收，冬季需10～12天，春秋季8～9天，夏季6～7天。拔收标准为株高15～20cm、未出真叶、一对子叶似开非开而上下重叠。一般下午至傍晚收获绑把，翌日上午出售。
采收后将畦内底层沙取出，运至棚外摊晒消毒，以备再用。同时整修畦床，撒铺新沙，即可播种下茬。利用高效节能型日光温室常年生产绿色大豆芽菜，一年可生产30～40茬。每茬每平方米畦面播种大豆种子2kg，一般产豆芽菜18kg。
