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玫瑰莴苣

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-04

原料配方 新腌咸莴苣(如是贮存较久的要浸泡去咸)2.5千克 甜卤1.8千克

制作方法

1.将新腌制的咸莴苣整条铺在芦席上,晒2~3天,每日翻倒2次,使其曝晒均匀。晒至表面干燥、表皮部分紧缩并有细盐霜出现的干咸莴苣时,即可回缸进行调料酱制。

2.甜卤:将稀甜原卤(用压碎的玫瑰花、加糖和适量的水拌匀,装坛内,每隔7天翻动一次,连翻3~4次,约1个月后即成)300克、白糖20克、水50克、苯钾酸钠少许混合溶解,搅拌均匀,入锅烧沸。出锅前,放入少许玫瑰精,再搅拌一下,出锅后,晾冷至40~4℃时即可使用。

3.将晒干的咸莴苣放缸内,加调料甜卤浸泡,每隔4个小时翻拌1次,使甜卤汁液均匀浸透。浸泡2天后出缸控卤,再铺于芦席上晾晒约4~5个小时,待表面干燥即成半干性酱菜。食时,可切丝或切条。

产品特点 色泽金黄,口味鲜甜,质地崩脆,具有浓郁的玫瑰香味。

 
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