新鲜牛肉冷水下锅，煮至水沸血水出起锅，用热水洗净肉上的浮沫。  将卤料下入一锅水中，煮至尝到卤香味时，把飞过水的牛肉块放进去煮。  牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶，这样牛肉会耙得快一些。  一个半小时后尝尝，牛肉入味没有。  如果入味了，就可以切了。  注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则，因为这是在做牛肉干，追求的是有嚼头。所以要顺着牛肉的生长纹理切。  注意，到这时我都还没放盐哦。接下来，依照不同的口味再分开操作吧。   蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入锅中，加一些刚才的卤水和适量的盐，煮15分钟。待锅里水将烧干之即，加入几勺蜂蜜（量视自己的甜味喜好而定），不断翻煮至水干即可。  麻辣牛肉干： 做法有很多种，我这种比较的简单。把半成品肉干加卤水、盐、辣椒粉，煮至水干即可。  咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加卤水加咖喱粉、盐，煮至水干。  保存处理：煮好后的肉干湿漉漉的。把肉干平摊入盘子里，两面分别在微波炉里用低火一至两分钟（一定要在炉子旁守着，小心别烧焦了！）  这时肉干表面是干了，里面仍是湿的。可以用电风扇之类的对头肉干不停地吹几小时，一份可以保存一个月的牛肉干就制作完成了。  如果想延长保存的时间，可以多放些盐，然后把肉干吹得更干。万万不可把肉拿到太阳下暴晒，会变质得更快。