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冷烤猪肉

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-03

原料配方 猪后腿肉2.5千克 胡萝卜250克 葱头250克 芹菜150克 红白菜250克 泡菜花250克 猪油50克 香叶2片 胡椒粒3克 消毒芹菜叶、精盐少许

制作方法

1.将猪后腿肉去皮,一切两半,洗净,放盐用手搓匀。胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净、切片、切段。

2.把洗净的猪肉放在烤盘内,将切好的胡萝卜片,芹菜段、葱头片与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上;将猪油化开,浇在猪肉上,入高温炉(炉温在280℃以上)烤20~30分钟,往盘内放水1千克左右,继续烤,且随烤随撩汁,并不断翻动,约烤1.5~2个小时,见表面烤至金黄色,用叉子一叉能冒出白色肉汁,证明已熟;将肉取出,冷凉后,把四周用刀修齐,切成50~60片。

3.红白菜制法:将洋白菜切丝用盐稍腌,再加入红菜头末和多种调料熬制成的红汁,继续腌渍,成为色红、菜脆、酸甜的红白菜。

4.肉片上桌时摆成瓦楞形,要整齐美观。将红白菜叶围边即可(可供10人食用)。

产品特点 色白清香,味浓不腻。

 
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