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松仁小肚的制作

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-05-08
 1、选料及配料:选不带明显筋络的瘦粪肉及硬质肥肉计100斤,猪小肚(即猪膀胱)若干个。其配料为:绿豆淀粉25斤,精盐4斤,松仁0.3斤,大葱、鲜姜花椒粉、味精、香油各适量。

  2、拌馅及灌制:肚将料肉切成长4—5厘米,宽3—4厘米,厚0.4厘米的肉片,将配料加适量的水搅拌均匀,倒入料肉里,搅拌至有粘性为止。将洗净的小肚沥尽水分,再把肉馅灌入内,然后别签封口。

  3、煮肚及熏肚:将灌好的小肚放入沸水中煮2—2.5小时后,再入屉在熏锅或熏炉内熏烟3—5分钟。

  成品特点:色泽均匀,肚皮油润,肚体略带弹性,切面光泽,有松仁清香味。

 
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关键词: 松仁 制作
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