材料：母鸡一只（约1500克），火腿300克，精瘦猪肉500克，葱结15克，厚姜片3片，黄酒50CC。

  1：火腿去掉皮，才不会出现异味。

  2：净膛鸡. 精瘦肉 分别放在开水锅中焯一下，然后马上洗净备用。

  3：将火腿.鸡.瘦肉放入清水锅中，并放入葱结.姜片.黄酒增香。

  4：加盖大火烧开，再用小火焖烧5个小时左右即成澄清上等高汤。

  适合用来做炖汤等风味较清爽的汤类