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木瓜酒的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-02-25
    (一)产品特色
    木瓜果又称无花果、大牛奶果、馒头果、大果榕,果实营养丰富,含糖量15%~25%,蛋白质1%,含有多种有机酸及微量元素,果实酸甜爽口。
    (二)工艺流程
    木瓜果→挑选→砸开果实→取汁发酵→分离→后发酵→调整成分→原酒贮存→澄清处理→过滤→调配→贮存→过滤→装瓶→包装成品入库
    (三)操作要点说明
    (1)原料要求无腐烂果,成熟度达90%以上。
    (2)果汁中补加14%的白砂糖液进行前发酵,搅拌均匀后,接入5%~7%的人工培养原果酵母,发酵温度20~25℃,时间5~7天。   
    (3)后发酵结束后,进入陈酿阶段。贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验,取最佳木瓜酒样品,按比例扩大调配后贮藏1个月。
    (4)贮藏期满后澄清处理、过滤。
    (5)按理化指标要求,化验木瓜原酒含糖、酸、酒的成分,调配至合格。   
    (6)合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上再用。
    (7)陈酿期满后,过滤、装瓶杀菌,一般水浴温度为65~70℃,保持15分钟,然后自然冷却,包装入库。
    (四)产品质量指标
    金黄色澄清透明;木瓜果清香突出,入口清爽,酒质细腻;浓厚余香;酒度14度~15度。
 
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