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红小豆月饼加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-14
    (一)配方
    馅料:玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克、豆沙5900克。
    皮料:面粉125克、猪肉700克、饴糖300克。
    (二)工艺流程
    制馅→制皮→包馅成型→烘烤→冷却→包装
    (三)操作要点
    1.制馅:将红小豆放入锅内加水煮烂,去皮,制成沙,再与其他馅料混合调制成馅料,将馅料分成约100克大小的小馅料,备用。
    2.制皮:取配方中面粉的一半和油、饴糖调制成酥面,将剩下的一半面粉加少许沸水调制成熟面团,将二面团混合调制成皮料,分成25~30克的小面团。
    3.包馅入模:将皮料包上馅料,搓圆,压入印模成形,制成为扁平鼓形。
    4.烘烤:将制好月饼坯放入先刷过油的烤盘内,再往月饼外层刷一层蛋清液。入炉烘烤,炉温控制在250~280℃,大约15分钟即可。
    5.冷却、包装:烤熟出炉,出盘,自然冷却后包装。
    (四)产品特点
    1.形态:扁平鼓形,边缘有鹅毛片,透酥。
    2.色泽:表面淡黄色、底面黄褐色。
    3.口味:皮面薄、香、酥爽口。
 
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