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甜玉米牛奶饮料

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-01-31
核心提示:甜玉米奶是以甜玉米原汁,鲜牛奶(或奶粉)为主要原料,辅以蔗糖、乳化稳定剂等经高温灭菌工艺加工而成,是一种具有甜玉米特有的清新纯正风味、营养丰富的甜奶饮料。以往由于技术原因,甜玉米奶在生产过程中,容易出现淀粉回生、蛋白沉淀,并伴有淀粉糊味,均质后经高


    甜玉米奶是以甜玉米原汁,鲜牛奶(或奶粉)为主要原料,辅以蔗糖、乳化稳定剂等经高温灭菌工艺加工而成,是一种具有甜玉米特有的清新纯正风味、营养丰富的甜奶饮料。以往由于技术原因,甜玉米奶在生产过程中,容易出现淀粉回生、蛋白沉淀,并伴有淀粉糊味,均质后经高温灭菌,易出现油脂上浮、分层以及絮凝现象。康海开发的甜玉米奶饮料稳定剂,能有效解决上述问题,从而使甜玉米奶经高温灭菌后质量稳定,口感细腻、清爽,并能保持产品独有的纯正口味。

    一.      参考配方:

    甜玉米4~6% 、稳定剂SA-4A 0.2%、全脂奶粉4%   、白糖适量、甜玉米香精0.04%

    二.工艺要点:

    1.甜玉米采收,剥皮,除杂。

    2.烫漂:将甜玉米棒放入预先加入少量食盐的90~95℃水中煮约5分钟,然后脱粒,冷藏备用,也可选用冻库保存的甜玉米粒产品。

    3.磨浆:用80~85℃水打浆,300目过滤,备用。

    4.酶解:用高温α-淀粉酶在90℃左右将玉米浆酶解1~2小时,至酶解彻底(以碘液检验)。300目过滤,备用。

    5.稳定剂溶解:用配方量10~15%的水溶解稳定剂,升温至70~75℃,并保温搅拌15~20分钟至溶解完全,最好过胶体磨。

    6.奶粉溶解:用配方量15~20%的水于50~55℃溶解奶粉。水合30分钟备用。

    7.白糖溶解:将白糖用300目筛网过滤,备用。

    8.玉米浆、稳定剂溶液、奶粉溶液、白糖溶液混合,定溶,升温至70~75℃,调香。

    9.均质:25~28MPa/70~75℃。

    10.灌装,二次灭菌(121℃/15分钟)。

 

 
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关键词: 甜玉米 牛奶 饮料
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