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用西瓜番茄苦瓜单汁加工成复合饮料，既可使三种果蔬汁的风味互补，又能使该饮料具有多方面的营养保健功能。西瓜汁的制取工艺：西瓜→挑选→清洗→去皮、切块→打浆→去籽→粗滤→测pH、添VC→脱气→灭酶→冷却→细磨→冷藏备用。番茄汁的制取工艺：番茄→选果→清洗→修整→热烫→去皮→破碎→打浆→去籽→细磨→冷藏备用�？喙现闹迫」ひ眨嚎喙稀粞 拾肴プ选衅谓逑础忍獭蚪芽唷改ァ哑本洳乇赣谩８春现吓渲乒ひ眨何鞴现⒎阎⒖喙现匆欢ū壤刖凰旌稀痈系髡缥丁耗ァ省哑本淙础嘧啊煅椤�。操作要点：1、调配。各种单汁按一定的复配比例进行混合后加入食盐、VC、白糖、柠檬酸溶液进行风味调整。结论：1、西瓜、番茄、苦瓜三种单汁复配能达到营养功能互补效果，达最好口感时单汁分别为54％、27％、13％。适量添加VC可补充加工和贮藏过程中VC的损失。添加少量蜂蜜和食盐能使风味口感最佳。2、在复合汁的复配过程中，采用黄原胶，CMC-Na合用作稳定剂效果最佳�；圃海珻MC-Na的添加量为0.1％和0.15％。
