翡翠米凉粉有碧绿如翡翠的特点，深受人们的欢迎，是川西地区的特产。

翡翠米凉粉的绿色是用中草药车前草染的。车前草（又名车前子）甘寒无毒，有利尿、去湿、清热、止暑、明目等作用。车前草又是古人推崇的救荒野菜之一，尤宜盛夏食用。川西人民早就懂得利用车前草的嫩叶作为食品的染色章，它完全没有人工合成色素可能带来的弊病。车前草沟边路旁，到处都有，容易采集。

制作方法

将采得的车前草嫩叶洗净，切碎，同已用凉水浸泡2~3小时的大米一块儿放进手摇磨磨细成浆。喜欢色深的，可多加些车前草。磨好的浆料进锅，并加少许石灰，加热至沸。这时要用粗擀面杖在锅内搅动，浆料煮愈稠，应加快搅拌速度，直至难以搅动时，出锅倒入盆内。冷却以后即为翡翠米凉粉。

因为车前草所含的桃叶珊瑚甙、车前甙已发生水解，因而，这种翡翠米凉粉并无苦味。