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一、技术简介
无公害猪肉生产是指通过技术和管理等措施，对生猪生产中的饲养环境、饲料及饲料添加剂、动物保健品等生产资料和饲养管理、兽医防疫、无害化处理等生产全过程进行监控，防止生猪及其产品有害物质残留超标，使猪肉品质达到安全、优质、营养和生产场地环境保持良好。
二、技术操作规程
（一）猪场环境
1、猪场应建在地势高燥、排水良好、易于组织防疫的地方，场址用地应符合当地土地利用规划的要求。猪场周围3km无屠宰场、畜产品加工厂、大型化工厂及其他污染源，距离交通干线、城镇居民区和公共场所1km以上。场地选择在居民区常年主导风的下风或侧风向处。
2、猪场总占地面积按年出栏一头育肥猪不超过2.5～4.0平方计算。栏舍内通风良好，空气中有毒有害气体含量应符合无公害畜禽生产要求。
3、场区要求净道和污道公开，互不交叉。猪场周围有围墙或防疫沟，并建有绿化隔离带。
4、推荐实行小单元式饲养，实施“全进全出制”的饲养工艺。
（二）引种
1、种猪应从具有种猪生产经营许可证的种猪场引进，并有《种猪质量合格证》和《兽医卫生合格证》。引进的种猪，隔离观察15～30天，经兽医检查确定为健康合格后，方可使用。
2、仔猪应来自于生产性能好、健康、无污染的种猪群所产的健康仔猪。
3、不得从疫区引进种猪或仔猪。
（三）饲养条件
1、饲料和饲料添加剂
（1）饲料原料和添加剂应符合《无公害食品—生猪饲养饲料使用准则》的要求。
（2）不同生长时期和生理阶段，根据营养需求，配制不同的配合饲料。
（3）不给肥育猪饲喂高铜、高锌日粮。不使用变质、发霉、生虫或污染的饲料。不应使用未经无害化处理的泔水及其他畜禽副产品。
（4）禁止在饲料和饮水中添加兴奋剂（瘦肉精）、镇静剂、激素类、砷制剂。
（5）使用含有抗生素的添加剂时，在育肥猪出栏前，按使用规定执行休药期。
2、饮水
（1）经常保持有充足的饮水、水质符合《无公害食品—畜禽饮用于水质标准》要求。
（2）不饮用有害物质和细菌超标及被污染的水源。应经常清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生。
3、兽医防疫
（1）保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量，兽医防疫应按照《无公害食品—生猪饲养兽药使用准则》和《无公害食品—生猪饲养兽医准则》的要求进行，兽药、疫苗须来源明确、质量可靠。
（2）建立合理的免疫程序，优先使用疫苗预防生猪疫病，使用的疫苗应符合“兽用生物制品质量标准”要求。
（3）推荐使用国家兽药典收载的兽用中药材、中药成方制剂。
（4）兽药使用应在临床兽医的指导下进行，严格掌握兽药的用法、用量和停药期。
（5）禁止使用麻醉药、镇痛药、镇静药、中枢兴奋药、化学保定药及骨骼肌松施药。禁止使用未经农业部批准或已被淘汰的兽药。
4、卫生消毒
（1）选择对人和猪安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会在猪体内产生有害积累的消毒剂。
（2）猪舍周围环境每2～3周用2％烧碱或撒生石灰1次；场周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口，每月用漂白粉消毒1次。在大门口，猪舍入口设消毒池，并定期更换消毒液。
（3）工作人员进入生产区净道和猪舍要经过更衣、紫外线消毒。严格控制外来人员，必须进入生产区时，要洗操、更衣、换鞋、消毒后方可进入，并按指定路线行走。
（4）每批猪调出后，要彻底清洗干净，用广谱、高效、低毒药液进行喷雾消毒或熏蒸消毒。定期用0.1％新洁尔灭或0.2％～0.5％过氧乙酸对用具进行消毒。
5、饲养管理
（1）传染病患者不得从事养猪工作。场内兽医人员不准对外诊疗猪及其他动物的疾病，猪场配种人员不准对外开展配种工作。
（2）饲料每次添加量要适当，少喂勤添，防止饲料污染腐败。转群时，按体重大小强弱分群，分别进行饲养，饲养密度要适宜。
（3）每天打扫猪舍卫生，保持料槽、水槽用具干净，地面清洁。
（4）定期投放灭鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，并做无害化处理。
（5）选择高效、安全的抗寄生虫药进行寄生虫控制，控制程序符合《无公害食品—生猪饲养兽药使用准则》的要求。
（6）调节好舍内的温度和湿度。夏季，确保通风良好、防暑降温：冬季，注意保温，防冻防寒。
（四）无害化处理
1、建立无害化处理设施和病猪隔离区。对可疑病猪、传染病猪尸体应采取不会把血液和浸出物散播的方法进行扑杀。
2、猪场废弃物处理实行减量化、无害化、资源化原则。
3、对粪便污水实行固液分离。采用干清粪工艺，通过自然堆腐或高温堆腐处理粪便后作农业有肥，采用沉淀、曝光、生物膜和光合细菌设施处理污水。
4、推荐“猪—沼—果（蔬）”生态模式，就地吸收、消纳，降低污染，净化环境。
5、在保证生猪饮用水的前提下，尽量减少水的用量，即节约水资源又减少了污水排放。
（五）管理记录
1、种猪来源、特征、主要生产性能记录。
2、饲料来源、配方及添加剂使用情况记录。
3、免疫、用药、发病和治疗情况记录。
三、适宜范围
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