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鲟鱼全身是宝。其肉无肌间刺，食用率高，可做生鱼片、油炸鱼片，也可进行熏制和制作罐头等，其吻、鳍、肝、鳃、骨、胃肠、脊索等均是上等佳肴；尤其是匙吻鲟卵经加工制成的“鱼籽酱”，誉满全球，为世界高档营养食品；其吻、骨和皮可制胶，同时皮还可以制成优质皮革。据报道，鲟鱼所含的抗癌因子是鲨鱼的10～15倍，长期食用鲟鱼，对防癌抗癌、防胃痛和脱发均有特效。近年来鲟鱼人工养殖已在逐步兴起，水产业内人士对其养殖前景一致看好。
鲟鱼个体大、寿命长，幼鱼成活率高，生长速度快，遗传可塑性大，抗病能力强，易人工驯化。在人工科学饲养条件下，当年鱼苗养到年底，个体重可达0.7～1公斤，二龄可达2～3公斤，三龄可达5公斤。鲟鱼品种较多，目前已试养成功、人工繁殖过关并有批量苗种供应的包括小体鲟、匙吻鲟、史氏鲟、西伯利亚鲟、杂交鲟等，其商品化养殖有静水、流水等养殖方式。但还没有被广泛推广，因此鲟鱼的商品数量非常有限。现将商品鲟鱼快速养成高产高效新技术介绍如下：
一、静水快速养成
1 池塘选择：池塘面积1300米2左右，水深1.5～2米，水源以水库、江河、湖泊水为好。水质应清新无污染，并配备增氧机。池塘在放养前1周左右应用生石灰清池消毒，注意不可使用漂白粉消毒，因鲟鱼生长忌漂白粉。
2 苗种放养：静水快速养成一般引进放养体长15厘米以上的苗种。每亩放养500～700尾，同时搭配放养鲢、鳙鱼夏花4000尾左右。苗种放养前要用3%食盐水浸泡20分钟。
3 饲料投喂：池塘中须安装饲料台，根据鲟鱼尤其是它在夏天常处于池塘最深处的特点，饲料台应设在不低于2米的深度，每亩设1～2处。投喂专用鲟鱼配合饲料，粗蛋白大于35%，白天投料3次(6时、13时、16时各1次)，晚上23时投1次。饲料投喂量为鲟鱼体重的2.5%～4%。
4 日常管理：池塘应经�；凰�，使水的透明度大于40厘米。当池塘的水温升至28℃时，鱼便停止摄食，在此期间必须昼夜加大供给新鲜水，停止喂料。晴天中午开动增氧机。
二、流水快速养成
1 建池：流水养鲟池面积50～100米2，圆形、方形和长方形均可，具有各种供水和排水系统。为节约用水，各池可建成阶梯形，池深1.5米左右、水深80～100厘米。池顶设钢架大棚，可安装棚膜和遮网。水源要充足，水质清新无污染，溶解氧高，且以水温偏低为佳。可选水库底涵水、地下涌泉水经曝气后使用。
2 放种：以每平方米放养体长15厘米以上的鲟鱼种30～40尾为宜，具体放养密度视流水交换等条件而定，并随长随分池，逐步降低密度以利快长。
3 投饵：流水快速养成饵料投喂鲟鱼专用配合料，并以沉性颗粒饵料为佳。饵料粒径因鱼个体大小而异，蛋白质要求含量高，保持在40%以上，并适当增加鱼油含量、添加维生素，保持营养均衡。日投喂次数为4～6次，投饵率在3%左右。沿池壁四周投饵，投饵时降低水流量。
4 管理：流水养鲟水流量以在1～1.5小时内换掉一池水为宜。平常注意水质、水温调控，确保高溶氧量。一般每周要排污清池2～3次，每次排污放水1/2左右，边清边排，力求池内污物排除彻底；夏季防高温，棚上架遮阳网，同时加大流水交换量，勤排污，确保水温在30℃以下；冬季池上搭盖水产专用黑膜，�；こ啬诓皇芩�，减少排污次数。
三、鲟鱼疾病防治
鲟鱼体披骨板，自然敌害少，人工养殖历史短，其流行性、暴发性疾病尚不多见，现有报道的多为水质恶化所致，但仍应做好以水质调控、坚持预防为主的防病工作：一是养殖成鱼池使用前常规清池；二是养殖过程定期施用专用消毒剂消灭病菌；三是在配合饲料中定期添加呋喃唑酮或氟哌酸制成药饵预防肠类疾��；四是越冬期间，要千方百计提高水温，以免出现鱼体发白和发生霉菌病。如发生车轮虫病、口丝虫病和舌杯虫病等，可用高锰酸钾2毫克/升或硫酸铜75毫克/升防治。
