冬季修剪葡萄的主要目的是保证一定数量的芽眼，调节生长和结果，从而保证每年发出良好的新生枝蔓，以达到提高产量、连年丰产的目的。

一、及早修剪
　　
　　葡萄落叶后应及早修剪，以方便培土掩埋防寒，绝对不可等到春季发芽前修剪，以防营养液外流，导致树势衰弱。
　　
二、修剪方法

疏剪：为了保证各个主蔓上能按照一定距离配备好结果母枝组，要将不需要的或不能用的枝蔓从基部彻底剪除掉。
　　
　　短截：冬季修剪时，习惯把成熟1年的新生枝剪短到所需要的长度。一般短梢留1～2节；中梢留5～7节；长梢留8～12节。成熟好、生长势强的新梢可适当长剪；生长势弱，成熟不好、细的可以短留；枝蔓基部结实力低的品种，宜采用中、长梢修剪；枝蔓稀疏的地方为充分利用空间，可以长留；对于夏季修剪较严格的可以短剪，对放任生长的新梢宜长留。
　　
　　更新修剪：对结果部位上移或前移太快的枝蔓进行缩剪，利用它们基部或附近发生的成熟新梢来代替。这里简介双枝更新法：一个结果枝组通常由一个结果母枝和一个预备枝组成，结果母枝长留，采用长、中梢修剪，下面的预备枝剪留2～3个芽，每年反复更替进行。采用此种方法培养更新枝比较可靠，适用于发枝力弱的品种。

三、注意事项
　　
　　葡萄的蔓组织疏松，髓部较大，水分、养分很容易流失，枝梢修剪时应在剪口芽上3～5厘米处剪截或剪口芽上端一节节部剪断。修剪时要将枯死枝、病虫枝、无用的二次枝及徒长枝剪去。节间长、芽眼瘪小的徒长枝，容易造成严重瞎眼，应该将其疏除或短截，尽量留用充分成熟、芽眼饱满肥大的新梢。在进行疏枝时，剪口控制在离基部1厘米左右，不要紧贴在基部下剪，待残桩干枯后，再从基部将其剪去。对粗度达到0.8厘米以上、成熟良好的夏芽或冬芽副梢可以选留2～3节，生长势弱的应剪掉。