大葱喜低温潮湿环境，生长的适温是15－25℃，超过26℃，生长细弱缓慢，在30℃以上进入半休眠状态。第一阶段一般从栽葱到入伏，这一时期正是气温由15℃上升到25℃时期，比较适合大葱生长。所以栽植缓苗后迅速进入第一个生长高峰期，4－5天伸出一片叶。此时应选用壮秧，提早栽葱，加强肥水管理。第二阶段从7月中旬入伏，到8月上旬伏末为止，正值高温炎热的夏季。此时大葱生长缓慢，8－10天才能伸出一片叶，抗病性减弱，进入半休眠期，应加强中耕除草，注意排水和病虫害防治。第三阶段从8月中旬伏末到10月中旬，气温下降，昼夜温差加大，大葱生长速度加快，3－4天伸出一片叶，蓝白伸长增粗迅速，进入第二个生长高峰期。这时要及时追肥，加强中耕培土，促进葱白生长，提高产量。

大葱病害主要是紫斑病、霜霉病，锈病。紫斑病、霜霉病防治主要是雨后用百菌清、瑞毒霉、杀毒矾叶面喷雾。锈病是葱叶表面产生褐色的小突起，雨后及时喷粉锈宁防治。

大葱虫害主要有地蛆、潜叶蝇和葱蓟马。防地蛆是在立秋后每10－12天用敌百虫喷雾1次，对成虫有很好的驱避作用，发生后可用90％敌百虫800－1000倍液灌报。潜叶绳和葱蓟马可用乐果、功夫及威敌叶面喷雾。

葱叶上有一层蜡粉层，不论用什么药喷雾都必须在药液中加入1％的中性洗衣粉作展着剂，药物才能附着在叶面上发挥作用，否则喷药无效。