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冬季，做好菇棚保温、防止菌丝体细胞结冰、避免造成机械损伤是食用菌防寒防冻工作的重中之重。防止冻害的主要技术措施有：
一、立即停止喷水，尽量保持料面干爽。
二、加强菇棚保温管理。可以在大棚内扣小拱棚；棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部的冷空气侵袭；堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热；在大棚北面用作物秸秆堆成防风障，挡风防寒；减少进出菇房的次数，这样可使菇棚内比外界的温度高3℃-5℃，基本可以保证维持菌丝的活性。
三、抓紧中午气温回升时机，及时通风换气，防止栽培料变质发酸。
四、及时清除菇棚顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚倒塌。
五、在菇棚四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雪水对菇料的侵袭。
六、有条件的地方，可参照蘑菇二次发酵的方法，向菇棚内通入蒸汽，提升棚内温度。但是温度不好掌握，难度较大，且如多日加温，成本较高。
七、待气温稳定回升后，及时向料面喷水，恢复日常管理。
