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把蔬菜从田间连根拔起，密集假植于苗床或向阳畦，使其生理活动受到抑制，保持鲜嫩的品质，延长贮期。这种方法适于秋栽冬收的结球大白菜、结球甘蓝、花椰菜、芹菜、莴苣等蔬菜。
假植贮藏的蔬菜，连根拔起后排列在向阳畦或苗床晾晒，根部向南，茎叶部朝北，时间不能超过半天。假植贮藏较好的方法是埋根贮藏，即把蔬菜紧密地竖放在深约6—10厘米、南北走向的小沟里，再覆土将根埋没。
假植贮藏于向阳畦的，向阳一方做成坡度小的斜面，背阳的一方筑成较陡的斜坡。另外，利用各种苗床假植蔬菜，上面盖玻璃窗或塑料薄膜，严寒时，可加盖草帘、草包等覆盖物，或在北端设立风障。苗床以向南稍偏东为好，但要打开玻璃窗或塑料薄膜，以利通风换气。
