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百合是我国特产蔬菜，也可供观赏。以鳞茎供食，鳞茎系由许多肉质鳞片抱合而成，故称百合。鳞茎肥大，洁白，肉质细嫩，据浙江农科院对湖州百合分析，含淀粉14.5％、可溶性糖6.63％、蛋白质5.6％。还有维生素和矿物质等具有特殊风味，有补肺养荫，清心安神等药用功能，常作为滋补品。鲜百合、百合干和百合粉为国内外市场畅销的特产品之一。太湖流域的江苏宜兴和浙江湖州、甘肃兰州、湖南邵阳和江西万载等都是百合的著名产区。
生物学特性：
(1)形态特征 百合属百合科多年生宿根植物，每年冬季地上都枯死，以鳞茎在土中越冬，鳞茎耐寒性极强，即使在我国北方也能安全越冬。根为须根，根毛少，着生在鳞茎盘下的根较肥大，称为肉质很。春季从越冬的鳞茎盘抽生地上茎，不分枝，直立坚硬，叶被针形或带状，夏季顶端开喇叭花，朔果，很少结籽。地上茎基部的入土部分，着生纤维状根，称为“罩根”。具有吸收和固定地上部功能。百合鳞茎着生在地上茎的基部，呈扁圆球或圆球形，由许多肉质鳞片螺旋状排列，层层抱合在鳞茎盘上所组成。鳞片白或微黄，扁平肥厚或呈匙形，是一种贮藏器官，为主要产品部分。植株基部除产生大鳞茎外，有的种在地上茎基部入土部分产生小鳞茎。有的种在地上茎的叶腋间产生气生鳞茎，称为“珠芽”。小鳞茎和珠芽都可作繁殖用，也有的种不产生珠芽和小鳞茎。
(2)生长习性 百合适应性广，我国南北均可栽培，其生长适温为16－24℃，鳞茎膨大适温为24－29℃，在高温高湿地区生长不良。
