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去秋燥的柠檬叶煲猪肺

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-05-24
       虽然还有三天就是“立冬”了,广州和珠三角一带依然是晴空万里,已经是连续30多天没有下雨了,且气温还有稍有回升。看来秋燥还会持续一段时间,所以作为佐餐的汤品还是要以消秋燥为主,现介绍一款——

  柠檬叶煲猪肺

  柠檬叶煲猪肺汤有一种微酸的气味,这对于因多日秋燥而胃纳差的人来说确是健胃醒胃,且它具化痰止咳,驱风健胃,理气消烦的功效,广东民间还常以之治疗慢性支气管炎久咳不止、喉痒痰稀白及久咳引起的胁痛腹胀满等症。

  [材料] 柠檬叶15克、猪肺150克-200克、生姜2-3片。

  柠檬叶性温味辛、甘,入肺、胃经,有化痰止咳、理气开胃的作用,《南宁市药物志》记载它有“行风,驱风,祛痰,健胃,治咳嗽气痛”的功用,《生草药性备要》说它能“止咳,化痰,开胃”,《陆川本草》亦认为它能“行气,止喘咳”;猪肺性平、味甘,有润肺补肺的作用,《本草纲目》记载它有“疗肺虚咳嗽,嗽血”的功用,《本草图经》说它能“补肺”,《随息居饮食谱》认为它能“治肺痿咳血,止消诸症”;生姜性温味辛,入肺、胃、脾经,功能发表、散寒、止呕、开胃,《别录》说它“主伤寒头痛鼻塞,咳逆上气”,《珍珠囊》记载它有“益脾胃,散风寒”的功用。诸物合用,则具消秋燥、化痰咳、理胃气之功。

  [烹制] 先把猪肺洗净,用水灌入猪肺的喉管,挤出猪肺内的泡沫,再用水洗净,反复多次,再把猪肺置于锅里,微火沥干后,捞起切成片状,然后与柠檬叶、生姜一起放进瓦煲里,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供2-3人用。

 
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