审查人员是指实施食品质量安全市场准入制度中，从事对食品生产企业生产条件和检验能力现场审查的人员；资格是指从事食品生产企业生产条件和检验能力现场审查的人员应当具备的条件；审查人员资格管理制度是指从事食品生产企业生产条件和检验能力现场审查人员资格进行管理的制度。主要包括培训制度、考核制度、注册制度、聘用制度、监督管理等5个方面的内容。
    发放《食品生产许可证》，既要审查企业的生产必备条件，又要使用科学的检测手段检查产品质量，工作量大、政策性强、专业特点突出，需要一支掌握与食品生产加工有关的法律法规基础知识和相关技术法规，政治强、业务精、作风硬的审查队伍和懂技术、敢负责、善管理的专家队伍，这也是保证企业审查工作质量的关键。加强审核员队伍建设，实行统一教材、集中培训、公开考试、持证上岗、注册管理、继续教育，建立健全审核员资格管理制度，是保证食品质量安全市场准入制度顺利实施的前提。