企业选择检验机构承担食品质量安全出厂检验工作，要注意两个问题。第一应当确立委托哪个检验机构承担检验工作，即确立该检验机构是否列入国家质检总局公布的机构名单，是否能按时保质完成检验工作。第二应当与选定的检验机构签定委托检验协议书。委托协议书应当真实、明确、具体，尤其应当注意对委托工作的内容、工作要求和违约责任等条款要表述清楚。