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酱油的主要生产过程有哪些?

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-05-31
     酱油主要生产过程有:
    (1)原料加工过程。要有原料的筛选、粉碎、蒸煮设备。主要目的是将原料粉碎成所需的粒度,将原料经过蒸煮,便于制曲、发酵。
    (2)种曲的制造、制曲、发酵。要有曲种制备(或外购)、制曲、发酵相应的设备、设施。这是酱油生产的一个主要过程。种曲制造是种曲的过程,制曲的目的是使曲霉菌在曲料上得到充分的繁殖,发酵是利用微生物酱油原料中的蛋白质、淀粉等物质充分分解成酱油的成分。
    (3)淋油或压榨过程。要有淋油设备或压榨设备。这是一个从发酵好的酱醅(酱醪)提取出酱油的过程。
    (4)调制、灭菌、灌装过程。要有灭菌和灌装设备。这是一个控制酱油质量使其成为酱油成品的过程。
配制酱油在调制过程中加入了酸水解植物蛋白调味液。
 
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