冻马铃薯片

发布日期：2006-06-02

加工工艺：

加工工艺：
　　鲜薯检选→清洗→去皮→切片→漂烫→干燥→油炸→预冷→速冻→包装→冷冻
　　鲜薯检选：选择外观无毒烂、无虫眼、无变质、芽眼浅面光滑的上豆，剔除绿色生芽、表皮干缩的土豆。
　　去皮：为了提高生产能力、保证产品质量，宜采用机械去皮或化学去皮，去皮时应防止去皮过度，增加原料消耗，影响产品产量。
　　漂洗和热烫：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸过程中出现产品的粘结现象或造成油污染。热烫的目的是使土豆条(片)中的酶失活，防止酶促褐变产生而影响产品品质。采用85-90℃的热水进行漂烫。
　　油炸：干燥后的土豆条由输送带送人油炸设备进行油炸，油温控制在170~180℃，油炸时间为l min左右。
　　速冻：油炸后的产品经预冷后进入速冻机速冻，速冻温度控制在-36℃以下，保证土豆产品的中心温度在18min内降至-18℃以下。

设备信息：

转笼式清洗机去皮机切片机烘箱油炸锅快速冷冻机包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所

厂房投资：

日产20吨，投资600万元。

产品描述：

产品描述：速冻马铃薯片具有鲜马铃薯片的形状、外观和风味，容易保存，产品质量易于一致。

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