琼脂水晶软糖

发布日期：2006-06-02

加工工艺：

原料配方(重量份)
　　琼脂2.0，柠檬酸钠0.7，水70，砂糖60，淀粉糖浆40，色素、香精、酸各适量。
　　工艺流程
　　琼脂→浸泡→预处理→溶化→过滤
　　 ↓
　　砂糖、淀粉糖浆→溶化→过滤→熬煮→冷却→凝结→切块→包装
　　操作要点
　　(1) 琼脂处理：琼脂预先用凉水浸泡3-12h，水量约为琼脂20倍。然后慢慢加热溶化，加入柠檬酸钠，溶化后过滤。
　　(2) 熬糖：砂糖、淀粉糖浆加水溶化，与琼脂溶液一起加热熬煮，熬煮到温度107℃，浓度78％-79％为止。
　　(3) 冷却：粘液撤离火源，加入色素和香精，加入柠檬酸。
　　(4) 成型：包括切块成型和浇模成型。切块成型是将糖液浇在盘中冷却凝结，然后切块成型。浇棋成型将粘液浇注在淀粉模中成型，粉模温度32-35℃，糖液温度不低于65℃。
　　(5)干燥：成型后的琼脂软糖需进烘房干燥以除去多余水分。干燥温度太高、干燥速度太快会使软糖结成硬壳，皱缩。
　　(6)包装：产品经过严密包装即为成品。

设备信息：

系列糖果生产线：搅拌机:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切机:SPB 2.2KW 保温辊床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工业机械设备厂

厂房投资：

日产5吨，投资200万元。

产品描述：

口感酸甜，有水果风味，颜色透明略带棕黄

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