太妃奶糖

发布日期：2006-06-02

加工工艺：

原料配方(成品组成)
　　蔗糖35％～40％，淀粉糖浆(干固物)30%-35%，非脂乳固体5％一10％，植物脂肪15％一20％，乳脂5％一10％，食盐0.2％-0.3%，胶体1.5％--2.0％。
　　香精、奶油、调味料
　　↓
　　白糖、淀粉糖浆等→配料→溶化→过滤→熬煮→冲浆→起泡→混合→冷却→成型→包装→成品
　　操作要点
　　(1)浸泡明胶：明胶是一种亲水性胶体，具有良好的起泡性。制造奶糖时选择12oE以上的明胶，用20℃的温水浸泡。稍微加热搅拌，冷却待用。
　　(2)熬糖：由于所用原料不同，产品的配方有很大的差异，一般可根据产品的组成及原料的成分推算出产品配方。
　　(3)搅拌、混合：将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放人已溶化的明胶，慢转搅打，以防糖浆溢出，最后加入奶粉和油脂混合均匀，形成疏松多孔、均匀细腻，具有-定韧性和弹性的结构。
　　(5) 成型：可以采用外压成型或浇模成型。

设备信息：

系列糖果生产线：搅拌机:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切机:SPB 2.2KW 保温辊床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工业机械设备厂

厂房投资：

日产5吨，投资400万元。

产品描述：

口感香甜，有奶油风味，颜色为奶白色。

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