| 产品名称： |
马铃薯发酵米糕 |
| 加工工艺： |
工艺流程
水 水 马铃薯粉、辅料
↓ ↓ ↓
精白糯米→除杂清洗→浸泡→磨粉→揉粉→配料→成型→发酵→汽蒸→冷却→包装
配方（％）
配方：晚灿米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19．3、膨松剂0．7。
制作工艺要点
1）除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
2）浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12-24小时，待米粒发胀，含水为 35％～40％即可。
3）磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
4）揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的产品质地均匀。
5）配料
在压模成形之前将马铃薯全粉和辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
6）汽蒸
发酵米糕的加工在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上大汽后蒸25分钟即可起锅。
7）包装
可灵活掌握，多数食品零售商都是采用散装堆积的形式，销售时用纸包。水分含量较低的米糕可以存放较长的时间。也可用丙烯塑料袋真空密封包装、在121℃下灭菌15分钟即可长期保存。 |
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| 设备信息： |
振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外行尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外行尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外行尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外行尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外行尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外行尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外行尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外行尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外行尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外行尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外行尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 厂房投资： |
日产10吨，投资250万元。 |
| 产品描述： |
习惯上，我国人民称米糕为年糕或粘糕，日本人称"饼"。米糕是一种传统小吃食品，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受欢迎。 1）原料中沙石杂质一定要挑选干净，以免影响质量。 2）米糕表面无裂缝，水分适中。 3）无异味，无霉变现象。 |
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