| 产品名称： |
马铃薯葡萄干面包 |
| 加工工艺： |
生产工艺要点：
①葡萄干在和面前清洗干净，沥水备用。
②马铃薯面团调制至无干粉时加入葡萄于，搅拌至面团成熟。葡萄干也可在发酵结束后加入。
③发酵温度26～28℃，时间100 min，一般不需揿粉。
④可做成圆形生坯，也可用方形或梭形烤听成形，方法同前。酸室温度38℃左右，醒发至体积增大为成品的八成时进炉烘
烤。
⑤烤炉温度200℃。
配方：
马铃薯全粉10kg，面粉100kg，糖12kg ，盐l．5kg，鸡蛋6kg，奶粉5kg，油脂7kg，葡萄干15kg ，酵母（耐高糖型）2kg， 改良剂 0．5kg ，水约 55kg |
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| 设备信息： |
打蛋机：DD60型；电动机功率1.5kw；外行尺寸635×460×990（mm）；上海华伦食品机械厂振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外行尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外行尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外行尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外行尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外行尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外行尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外行尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外行尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外行尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外行尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外行尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 厂房投资： |
日产3吨，投资200万元。 |
| 产品描述： |
面包中加进果料（主要为各种果脯、葡萄干、核桃仁等）、蔬菜汁或含有蔬菜的馅料可做成果品蔬菜面包。果品蔬菜面包不仅香甜可口，而且具有各种果品蔬菜的特殊风味。在制造过程中，果料一般在和面后期或发酵结束后加入，蔬菜一般打成汁和面时或烘烤后作为装饰料加入。 |
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