| 产品名称： |
速冻马铃薯条 |
| 加工工艺： |
鲜薯检选→清洗→去皮→切条或切片→漂烫→干燥→油炸→预冷→速冻→包装→冷冻→成品
鲜薯检选：选择外观无毒烂、无虫眼、无变质、芽眼浅面光滑的上豆，剔除绿色生芽、表皮干缩的土豆。
去皮：为了提高生产能力、保证产品质量，宜采用机械去皮或化学去皮，去皮时应防止去皮过度，增加原料消耗，影响产品产量。
漂洗和热烫：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸过程中出现产品的粘结现象或造成油污染。热烫的目的是使土豆条(片)中的酶失活，防止酶促褐变产生而影响产品品质。采用85-90℃的热水进行漂烫。
油炸：干燥后的土豆条由输送带送人油炸设备进行油炸，油温控制在170~180℃，油炸时间为l min左右。
速冻：油炸后的产品经预冷后进入速冻机速冻，速冻温度控制在-36℃以下，保证土豆产品的中心温度在18min内降至-18℃以下。 |
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| 设备信息： |
转笼式清洗机 去皮机 切条机 烘箱 油炸锅 快速冷冻隧道生产线：SD-1型；蒸发面积：510平方米；冷冻室温度：-32～-36℃；冷风机功率：4.5kW/台（共3台）；江苏省食品包装机械工程公司 包装机 |
| 厂房投资： |
投资200万元 |
| 产品描述： |
速冻马铃薯条具有鲜马铃薯条的形状、外观和风味，容易保存，产品质量易于一致。主要用于快餐店制作油炸薯条。 |
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